白毫烏龍主產(chǎn)地在臺(tái)灣的新竹、苗栗。圖為苗栗地貌
白毫烏龍,原產(chǎn)于臺(tái)灣省新竹縣北埔鄉(xiāng),從誕生至今已有85年。它還有兩個(gè)傳播更廣的名稱,一個(gè)是“膨風(fēng)茶”(臺(tái)灣俚語里,膨風(fēng),即吹牛的意思),另一個(gè)叫“東方美人茶”。
白毫烏龍的制作,原料為一心二葉,工藝遵循傳統(tǒng)技術(shù)。成品茶的外觀,茶身極盡艷麗多釆,紅、白、黃、綠、褐五色相間;形狀宛如花朵;具有獨(dú)特的天然熟果香;茶湯水色,呈鮮艷琥珀色;滋味帶顯著的蜂蜜味,甘甜后韻,堪稱珍稀。
通常來說,既然稱為“白毫”,該是茶身布滿明顯的白毫才對(duì)。但白毫烏龍為何只在茶芽上有,而葉片是五顏六色呢?這個(gè)烏龍茶命名為“白毫”,是不是源于茶芽上的白毫?
其實(shí),“白毫”一說,還真不是我們理解的那樣,它另有其義。
話說1929年的世界經(jīng)濟(jì)危機(jī),導(dǎo)致臺(tái)灣烏龍茶的外銷市場(chǎng)一落千丈。當(dāng)時(shí),后起的英屬印度殖民地紅茶制作,已經(jīng)達(dá)到初步工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn),對(duì)臺(tái)茶乃至整個(gè)中國茶業(yè)帶來了極大威脅。
印度紅茶工業(yè)化的標(biāo)志之一,就是產(chǎn)品等級(jí)分明,且品質(zhì)穩(wěn)定。白毫(Pekoe),即是英屬印度紅茶的“級(jí)別”稱謂。
白毫,福建話的發(fā)音是 Peh-Ho,最初指的是一心二葉里的心。由于紅茶最早是被荷蘭人在 1605 年由福建帶入歐洲,白毫(Peh-Ho)于是就成了荷蘭文的Pekoe。之后,當(dāng)英國人開始茶葉貿(mào)易時(shí),Pekoe?這個(gè)寫法就進(jìn)入到英文中,并一直沿用至今。
由此可以看出,隨著紅茶等級(jí)制度的發(fā)展,Pekoe?脫離了白毫的原始意思。
當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣,因?yàn)觚埐柙趪H市場(chǎng)上境地尷尬,統(tǒng)治者日本人為順應(yīng)國際口味,于是在全島大力發(fā)展紅茶。白毫烏龍茶就是這一轉(zhuǎn)型期的特別產(chǎn)物。
“白毫烏龍”的“白毫”,體現(xiàn)的是國際市場(chǎng)工業(yè)紅茶的產(chǎn)品等級(jí);”烏龍”,則是由過去烏龍茶加工工藝在向紅茶工藝轉(zhuǎn)變過程中,茶農(nóng)制作失誤的“過渡性”工藝產(chǎn)物。
白毫紅葉,是東方美人干茶的品質(zhì)特征
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白毫烏龍
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創(chuàng)制和發(fā)展
創(chuàng)始人是姜瑞昌先生。他在那時(shí)還是一個(gè)小規(guī)模茶葉從業(yè)者。日據(jù)時(shí)期,他任職的頭銜頗多,譬如:北埔鄉(xiāng)的鄉(xiāng)長、新竹州議員、新竹州紅茶同業(yè)合議員……據(jù)《臺(tái)灣省新竹州の情勢(shì)と人物》記載,姜瑞昌當(dāng)時(shí)擁有土地七十甲(1000畝出頭),且都是新竹土壤優(yōu)秀的茶園。
1932年初夏,姜瑞昌的茶園小綠葉蟬泛濫成災(zāi)。被小綠葉蟬刺吸的茶芽、葉片失綠,葉脈變紅,葉質(zhì)粗老,受災(zāi)嚴(yán)重的部分會(huì)紅褐相間而焦枯,狀如火燒。姜瑞昌看后心生不舍,差工人迅速采回,按照烏龍茶的工藝加緊制作。
小綠葉蟬
白毫烏龍茶的做工,與普通烏龍茶制作并無過多差異,只是姜瑞昌根據(jù)當(dāng)時(shí)茶葉已經(jīng)紅變破損的狀況,稍做了調(diào)整。
一個(gè)通宵忙碌,搶救回來的茶葉制作完畢。雖然制成的干茶因蟲害而碎末頗多,但無論湯色還是滋味都還好。在氧化程度上,因?yàn)樾【G葉蟬刺吸而導(dǎo)致的提前氧化,讓茶的發(fā)酵度較一般的烏龍茶重,倒像紅茶了。干茶制成后看起來顏色頗多,紅褐白綠相間:紅褐色是蟲害所致,白色是初夏二茬茶葉幼芽的毫,綠色即為烏龍茶做工下正常葉片發(fā)色。
姜瑞昌帶著新做好的茶,去臺(tái)北參加政府組織的斗茶賽。沒想的是,茶竟然以高價(jià)賣出!對(duì)于農(nóng)人來說,本來已經(jīng)判了‘死刑’的蟲茶,竟意外獲得褒賞,不禁喜形于色。
姜瑞昌歸家后,跟家人鄰里訴說自己所遇奇聞,并報(bào)上自己賣茶所得。那時(shí)訊息并不似現(xiàn)在發(fā)達(dá),鄰里當(dāng)然不信他所說為真,于是給他做的茶起名”膨風(fēng)茶”。在客家話中里,”膨風(fēng)”就是吹牛的意思。在臺(tái)北報(bào)紙登出了此事之后,鄉(xiāng)鄰才知姜瑞昌所說屬實(shí),只是”膨風(fēng)茶”的名號(hào)已經(jīng)喊出去,這樣就沿襲了下來。
自此,因”膨風(fēng)茶”的價(jià)格高,北埔除了春天用青心大冇(無性系,灌木型,小葉類)做烏龍茶,夏季就用小綠葉蟬刺吸的少部分葉子做膨風(fēng)茶。
只是膨風(fēng)茶的產(chǎn)量并不能太多,采摘時(shí)機(jī)就是初夏溫度剛剛上升。不連續(xù)下雨,小綠葉蟬并未泛濫,其數(shù)量剛好利于對(duì)茶葉的刺吸。1949年后,臺(tái)灣茶出口、內(nèi)銷的頭一個(gè)級(jí)別,就叫做”膨風(fēng)茶”。
至于又被稱為“東方美人茶”,據(jù)說是因?yàn)闅W洲人喝到這款茶以后,特別喜歡,稱譽(yù)它為“來自東方的美人”。
部分資料:熊貓愛茶研究所,作者:劉姝瀅;百度百科